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蜂蜜夏天也会结晶吗 蜂蜜不是低温才结晶吗

审核:印象彩票官网平台 时间: 2018-07-16 10:56:00 来源:印象彩票七丽时尚网

蜂蜜有两个特征:低温结晶,高温起沫。那么,蜂蜜夏天也会结晶吗?为什么夏天也会看到蜂蜜的结晶分层现象?到了夏天了,气温升高了,蜂蜜结晶为什么还不融化。

蜂蜜夏天也会结晶吗

夏天也可能看到蜂蜜的结晶现象。

蜂蜜结晶和很多因素有关,如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分(葡萄糖含量)、环境温度等等,有的蜂蜜品种在夏天也会结晶,如极易结晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂莲蜜),有的蜂蜜品种不易结晶,即使到了冬天也不会结晶,如我们熟悉的洋槐蜂蜜。

蜂蜜一般在环境温度低于15摄氏度的时候开始结晶,但速度比较缓慢,不会像水结冰那样一夜而成,需数天甚至数十天的时间才会结晶。相反,蜂蜜结晶融化也是一样,当结晶的蜂蜜在环境温度超过30多度后,才会缓慢融化,速度比结晶更慢,而我们如果不人为加热的话,蜂蜜结晶在环境温度下是很难融化的。这就是夏天蜂蜜结晶不熔化的原因所在,从而导致我们夏天也看到蜂蜜的结晶分层现象。

夏天的蜂蜜结晶分层现象

夏天蜂蜜分层一般有两种:一是蜂蜜结晶,但还没完全结晶,因此分上下层,这不影响食用;第二就是随着气温升高,之前结晶的蜜开始一点点融化,分上下层,上层液体下层固态,一层结晶一层没结晶。

蜂蜜低于多少度结晶

一般蜂蜜存放的环境温度低于15摄氏度时开始出现结晶,环境温度高于27摄氏度的时候结晶停止,结晶的蜂蜜在环境温度40摄氏度以上时开始出现融化。

蜂蜜低温结晶的原理

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,结晶并非影响蜂蜜质量。只不过食用起来较为麻烦而已,如果想蜂蜜快些融化,可以用加热的方法使其变为液态,但是注意,加热的温度不宜过高,在50摄氏度左右最为适宜。

影响蜂蜜结晶的因素

1、蜂蜜的温度低于15摄氏度开始结晶,但不是所有的蜂蜜种类都是一样的结晶速度,有的蜂蜜结晶速度快,有蜂蜜结晶速度慢,甚至有的蜂蜜几个月至一年以上才会出现结晶。蜂蜜结晶的速度跟蜂蜜的结晶核多少、蜂蜜的种类有关。

如果蜂蜜中的结晶核数量多,那么蜂蜜的结晶速度就快,反之,如果蜂蜜中的结晶核数量少,那么蜂蜜的结晶速度就慢。蜂蜜的结晶速度跟蜂蜜的种类也有很大的关系,不同的蜂蜜有不同的化学结构,结晶状态也有明显的差异。

如洋槐蜜一般不出现结晶现象; 紫云英蜜 、 酋子蜜、 苦刺蜜、 枣花蜜、 锻树蜜、 荆条蜜等结晶缓慢; 而油菜蜜、 野坝子蜜、 野蕾香蜜等结晶快。(不易结晶的并不是不结晶,理论上没有完全不结晶的蜜种。)

2、另外,蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓(把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理);若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。





标签: 蜂蜜 夏季养生 

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